Spaghetti alla carbonara à la romaine sans crème
Introduction
Les spaghetti alla carbonara à la romaine sont un incontournable de la cuisine italienne, préparés dans le respect de la tradition, sans crème. La magie de ce plat repose sur une émulsion parfaite entre les œufs, le fromage et le gras du guanciale, qui enrobe les pâtes d’une sauce onctueuse et brillante. Simple en apparence mais technique dans sa réalisation, ce plat offre une explosion de saveurs authentiques et un résultat irrésistiblement crémeux.
Ingrédients
Pour les pâtes
- 400 g de spaghetti (14 oz / 4 cups)
- 1 c. à soupe de sel pour l’eau de cuisson (15 g)
Pour la carbonara
- 150 g de guanciale ou pancetta (5 oz), coupé en petits morceaux
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 100 g de pecorino romano râpé (1 cup)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (avec modération)
Directions
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir le guanciale dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Réservez hors du feu.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’œuf entier.
- Ajoutez le pecorino râpé et une généreuse quantité de poivre noir, puis mélangez pour obtenir une crème épaisse.
- Égouttez les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Ajoutez les spaghetti chauds dans la poêle avec le guanciale hors du feu.
- Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes du gras.
- Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes.
- Mélangez immédiatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour créer une sauce lisse et crémeuse sans cuire les œufs.
- Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Servez immédiatement avec du pecorino supplémentaire et du poivre noir.
Détails de la recette
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
- Temps total 25 minutes
- Portions 4
- Difficulté Moyenne
Variantes et substitutions
- Remplacez le guanciale par de la pancetta ou du bacon
- Utilisez du parmesan si le pecorino est trop fort
- Ajoutez un peu d’ail pour une touche différente
- Utilisez des pâtes complètes pour une version plus saine
Suggestions de service
Servez les spaghetti immédiatement bien chauds avec un supplément de fromage râpé. Accompagnez d’une salade simple pour équilibrer le repas.
Conseils de conservation
- À consommer immédiatement pour une texture optimale
- Peut être conservé 1 jour au réfrigérateur
- Réchauffer doucement avec un peu d’eau pour éviter le dessèchement
Valeurs nutritionnelles par portion approximatif
- Calories 600 kcal
- Protéines 25 g
- Lipides 28 g
- Glucides 60 g
- Fibres 3 g
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